2023 年のベスト 3 ペッパーミル: ペッパーキャノン、ペッパーメイト、アンフィニジーなど

エミリー・ジョンソン、ルーカス・ヴォルガー、ジャネット・ラウサ・フラー、ノア・カウフマン著

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挽きたての胡椒は贅沢品ではなく、料理に味付けする標準的な方法であるべきです。 それは、事前に挽いたものや、ランダムなペッパーシェーカーから得たものは、（食料品店の棚から取り出すまでにすでに風味が失われていなければ）かなり早く風味を失うからです。 最高のペッパーグラインダーは、ロースト全体に味付けをしたり、完成したパスタ料理にコショウを振りかけたりするのに十分な多用途のものです。 詰め替えが簡単で、使用中または使用後にあちこちにコショウが飛び散らないよう十分に管理できる必要があります。

ほぼ毎日使うキッチンツールであるにもかかわらず、多くの人はすぐに鈍くなり、壊れやすいチンピラペッパーミルを選びます。 それは間違いです。 私たちは、新鮮なコショウを粉砕することが非常に重要であるため、ペッパーミルだけでなく、別のスパイスグラインダーにも投資する必要があると考えています。 以下に示すように、信じられないほど高価なペッパーミルがいくつかあり、まさに大量の黒胡椒が得られます。 私たちはそれらを気に入っていますが、はるかに低価格で高品質のオプションがいくつかあります。

完璧に機能するペッパーミルを目指して、家庭用に最適なペッパーミルを見つけるために 12 モデルをテストしました。 先に、おすすめの記事をお読みください。 各グラインダーのテスト方法と探した基準の詳細については、ページの一番下までスクロールしてください。

目次

最高のペッパーグラインダー最高の電動ペッパーグラインダー手頃な価格の最高のペッパーグラインダーペッパーグラインダーをテストした方法私たちが探したもの私たちがテストしたその他のペッパーグラインダー要点そもそもなぜペッパーを挽くのか?コショウの実の種類

製品テストにおいて、勝者について議論の余地がないほど、1 つの項目が競合他社を完全に上回ることはまれです。 ペッパーキャノンは、適切な名前が付けられています。ノブを 10 回回すだけで、小さじ 1 杯の細かく挽いたコショウが飛び出ます。これは、多くの基本的なレシピの味付けに十分です。 比較として、同じく優れたペッパーミルであるPepperMateは、同じクランク数でも生産量は半分以下です。

ペッパーキャノンは、私たちがテストした他の製品よりもかなり短い時間とかなり少ない労力で、大量のコショウを粉砕することができますが、以下の手順で進める限り、完成した皿にコショウをほんの少し加えるのにも適しています。とても軽いタッチ。 私たちは半分グラインドの話をしています。

最小限の労力で大量のコショウを得ることができることに加えて、このグラインダーは挽くサイズのバリエーションも豊富です。 クリックして数えてみると、メンキッチンによれば、細かいサイズ 8 から信じられないほど粗いサイズ 60 まで、46 種類の挽き設定が用意されています。粉末状の細かい挽きは、私たちがテストしたどのペッパーミルと同じくらい細かく、最も粗い挽きでは、強力な電動ブラック レインにしか匹敵しませんでした。グラインダー。 ミルの底部にある調整機構は握りやすい翼状になっており、設定を切り替えるのに苦労しません。

ペッパーキャノンによる粉砕はクリーンなプロセスです。 ミルの底に取り付けられた大きな1/3カップキャッチがあり、コショウ粉の飛び散りを防ぎます。 ペッパーキャノンの補充は非常に簡単でした。 上部のボタンを押すと蓋が開き、開口部が十分に広いので、慎重に注いだときにこぼれることはなく、胡椒の実を直接入れるための漏斗のようなものは必要ありませんでした。

値札は明らかにここの部屋の象です。 これは200ドルのペッパーグラインダーです。 たとえそれが最高だったとしても、それはたくさんあります。 一方で、調理するほぼすべてのおいしい料理には挽いたコショウが含まれるため、これがキッチンで最も頻繁に使用されるアイテムの 1 つになるという議論もあります。 Cannon に関して私たちが気に入らなかったもう 1 つの点は、キャッチ カップをグラインダーに取り付けることでした。 元に戻すには少し力が必要です。 これほど高価なものであれば、最高級の手動コーヒーグラインダーのような磁気キャッチに切り替える方法が考えられそうです。

サイズ：2.2インチ×2.2インチ×7.25インチ研磨設定:8～60メッシュの間の46ペッパー容量:1/2カップ

前のカテゴリーとは異なり、これは厳しい判断でした。 ペッパーキャノンの粉砕効率をすべて強力な電動パッケージに組み込んだブラックレインペッパーミルをここで勝者として選ぶのには理由があります。 Black Rain については以下で詳しく説明しますが、最も短時間で最大量のコショウを粉砕できます。最高設定では、小さじ 1 杯のコショウを 5 秒で粉砕できます。 比較すると、ツヴィリングの所要時間は 15 秒でした。 しかし、ツヴィリングがここでトップの座を獲得したのは、価値と多用途性という 2 つの理由からです。

ツヴィリングの価格はペッパー キャノンやブラック レインの約 3 分の 1 であり、その価格は私たちが考える電動ペッパーミルの価格とほぼ一致しています。 Enfinigy グラインダーは、数本の単三電池でバッテリー駆動する代わりに、USB-C コードを使用して充電可能です。 集中的なテストと定期的な料理の使用を含む数週間後でも、バッテリーは充電を保持していました。 プラスチック製の本体にあるボタンを 1 つ押し続けると、コショウを一定の流れで吐き出すことができるほど強力です。

研削の多用途性の点で、Enfinigy はセラミック グラインダーの底にあるシンプルなダイヤルを使用してグリッド サイズを調整します。 ペッパーキャノンの翼による調整ほど便利ではありませんが、自由に回転しました。 そして、それはブラックレインよりもかなり広いマージンでより細かいグラインドを生成することができました。 その粗挽きは、たとえばストックに入れるような大きくてひび割れたコショウのようなものではありませんでしたが、それでも十分に粗いものをこすったり、カチョエペペを提供したりすることができます。

テスターは、コショウが不足しているかどうかを確認できる透明な覗き窓も気に入りました。 これはペッパー キャノンに欠けていた機能ではありませんが、ここでの素晴らしい追加であることは確かです。

最後に、ソルト＆ペッパーグラインダーセットとしてデザインされているので、それが好みであれば、それにマッチするモダンな外観を持たせることができます。

ツヴィリングには、調整機構をペッパーキャノンのように翼付きにするか、単に大きくして扱いやすくしてほしいと願っています。 グラインダーの幅を広くすることにはマイナス面もありましたが、補充するのが少し大変でした。 開口部の直径が大きい方が良いかもしれません。 最後に、プラスチック製のボディは、テストした金属や木製のグラインダーよりも少し安いように感じますが、ペッパーキャノンよりもはるかに安い価格で優れた電動ペッパーグラインダーを入手できるため、どこかでトレードオフが発生する必要があります。

サイズ：1.89インチ×1.89インチ×8.39インチ研磨設定:自由回転調整ノブペッパー容量:1/4カップ

ペッパーグラインダーに 200 ドルを費やすつもりがないのであれば (買わないとしても私たちはあなたを責めません)、それでも PepperMate に十分満足できるでしょう。 その設計は、私たちがテストした他のほとんどのミルとはかなり異なります。 細長く、背が高くなくずんぐりしていて、粉砕レバーは飛行機のプロペラに似ています。 プラスチック製のキャッチが底に取り付けられており、どんな料理にも必要な量のコショウを簡単に収納できます。

これも大容量のグラインダーで、ペッパー キャノンほど少ない力で小さじ 1 杯のコショウを作ることはできませんが、イタリアのファミリー レストランでよく使われる標準的なチェスの駒のようなミルよりもはるかに多く粉砕できます。 。

これは、非常に広い開口部がこぼれにくいため、充填が最も簡単なペッパーミルでした。また、粉砕調整が上部にあり、他のグラインダーの底部のノブよりもはるかに使いやすいです。

セラミックグラインダーの限定永久保証も、磨耗した場合に役立ちます（ただし、保証は実際のグラインダー以外はカバーされないことに注意してください。本体や調整機構への損傷はありません）。

実際、この工場について気に入らない点は何もありません。 ペッパーキャノンほど強力ではありません。

サイズ：1.6インチ×3インチ×5.5インチ研磨設定:自由回転調整ノブペッパー容量:1/3カップ

ご想像のとおり、テストは非常に簡単で、大量のコショウを挽きました。 まず、それぞれのミルを使って山盛りのコショウを一緒に挽きました。 私たちは数週間にわたって自宅でグラインダーを使い続け、長時間使用した後にどれだけ耐えられるかを確認しました。 それでも、これは寿命をテストする完全に包括的な方法ではなかったので、Amazon のユーザー レビューや他のサイトで行われたテストに基づいて、これらのモデルがどのように耐えられるかについて外部調査を行いました。 また、こぼれを最小限に抑えるために、各ミルにコショウの実を補充する簡単さを比較しました。 可能な場合は、調整可能な粗さ設定をテストして、その効果を確認しました。

私たちは、箱から出してすぐにコショウを効果的に粉砕できるミルを求めていました。 ペッパーミルには通常、金属またはセラミックの粉砕機構が付いています。 予備的な調査とテストの結果、金属機構の方がより鋭利で、より均一な研磨が可能であることがわかりました。 金属はセラミックよりも耐久性があり、鈍くなりにくいです。

私たちにとって、ペッパーミルには粗挽きと細挽きの両方、そしてその間のオプションを可能にする調整可能な設定があることが重要でした。 時々、辛味のあるコショウのカリカリとした粒が欲しくなることがあります。 また、塩とよく混ざり合い、皿の中に消えるような滑らかな挽きが必要な場合もあります。 優れたペッパーグラインダーを使用すると、さまざまな粗さに対応でき、各設定で均一な挽きが可能になります。

従来のミルの多くは、上部にある金属製のノブをひねって調整します。 望ましいグラインドを得るために前後にどれだけひねればよいかを正確に伝えるのは難しいため、これは不正確な調整方法であることがわかりました。 多くの新しいペッパーミルのデザインには、ミルの底部に調整可能な設定のラベルが付いています。 この機能を備えたペッパーミルは、粗いものから細かいものまで、ミルの底をひねって設定の 1 つに到達するだけなので、理解しやすく、好ましいものであることがわかりました。

古典的なペッパーグラインダーは上部をひねることで動作し、金属棒を介して下部の回転刃が作動します。 コショウは押し下げられ、刃を通して回転します。 ただし、テストした一部のモデルは、金属製のクランクをひねったり、レバーを押し下げたりすることで操作できました。

ペッパーミルの中には、開口部が狭く、一度に数粒の胡椒しか入れられないものもあります。それ以上になると、大きなこぼれが発生する危険があります。 言うまでもなく、一度に 3 粒の胡椒を加えるのは効率的な方法ではありません。 私たちは、一度に安定した量のコショウの実を注ぐことができるように、より広い開口部を備えたペッパーグラインダーに傾きました。

このペッパーグラインダーには6つの異なる粗さ設定があり、ミルの底にある回転する金属片を介して簡単に調整できます（他のグラインダーの小さなノブよりもはるかに優れていました）。 私たちのテストでは、各設定で極細から粗挽きまで、独特で一貫した挽き心地が得られました。 頻繁に使用しても切れ味が持続する粉砕機構は鋭利なステンレス鋼で作られており、ミル上部の金属ノブで調整するミルとは異なり、設定の調整が簡単です。

このグラインダーは見た目はかなり伝統的ですが、底部の金属リングにより、プジョーのような均一な木製のペッパーミルに比べてクラシックさは若干薄れています。 上部をひねるのは快適で、ひねる必要はなく上部が外れるので、詰め替えも悪くありません。 これは素晴らしい標準的なペッパーミルで、よりクラシックな外観が必要な場合に最適です。 ペッパーキャノンやペッパーメイトと同じ種類のペッパーは生成されません。

Black Rain は注目すべきペッパーミルですが、200 ドルという価格を考えると、より細かく粉砕できることが期待されるため、トップ推奨スポットからは除外されています。 さて、これは設計者による選択でした。これには、最も一般的に役立つと考えられる 5 つの設定があり、それを 5 つに抑えることで、Black Rain の使用と調整がより簡単になります。 しかし、最終的には、それだけのお金をかけて最大限の多用途性を求めていることに気づきました。 ただし、信じられないほど強力で、最高の設定で小さじ 1 杯のコショウを 5 秒で挽きます。 充電式バッテリーの充電が必要な時期と完全に充電された時期を知らせる便利なLEDライトも付いています。 Black Rain にはグラインダーの底にライトが付いているので、作業スペースにどれだけコショウを入れているかを常に確認できます。 エスプレッソほど細かくコショウを挽く必要はないと考えていて、価格に問題がない場合は、これが入手できる中で最も強力なグラインダーです。

ユニコーン マグナムにはインターネット上に熱狂的なファンが大勢おり、テスト キッチン責任者のクリス モロッコ氏も推奨しています。 確かに、クランクを回すたびに大量のコショウが生成され、カウンタートップに置くとスタイリッシュになります。 しかし、調整に関してはペッパーキャノンやペッパーメイトには敵いませんでした。 コショウの粗さを変えるグラインダーの底にある蝶ネジは使いにくく、慣れるまでに時間がかかります。

プジョー パリ U'セレクト ペッパーミルは、古典的です。フランスのブランドがこの装置を発明したわけではありませんが、同社のペッパーミルは間違いなく市場で最も初期に設計されたものの一部です。 ミルは高品質の木材で作られており、ステンレス鋼のペッパーグラインダーが付いています。 コール＆メイソンと同じく設定が6つしかなく、その上、ペッパーミルを開けるには上部のネジを外す必要があり、ペッパーメイトの利便性とは程遠い。

これは私たちのテストで良好なパフォーマンスを示し、素晴らしい砂時計の形をした滑らかなチェリーウッドで作られた、私たちがテストした中で最も美しいモデルの 1 つです。 テーブル用のペッパーミルが優先事項である場合は、これが選択肢になる可能性があります。 ただし、このモデルの大きな欠点は、調整可能なグラインド設定が上部の金属部分によってのみ変更できることです。 不正確で、どの程度の精度が得られているかを知るのは困難です。 それでいて、美しく、機能的で、高品質の素材で作られています。

オクソ グッド グリップ ペッパー グラインダーには、底に補充用の大きな開口部があることが気に入りました。 蓋は簡単にひねることができ、口が広いため、漏斗を使わずに胡椒の実を簡単に注ぐことができます。 ただし、プラスチックと金属の組み合わせでできているので、少し安っぽく感じます。

クーン リコンはラチェット グラインダーで、前後に回すレバーを使用するため、引くたびに平均的な伝統的なスタイルよりも多くのコショウを挽くことができますが、それでもトップの手動ピックほどではありません。 荷物を積み込むための小さなサイドドアがあり、少し狭いですが、それでも非常に使いやすいです。 問題点は、調整ノブの粗さ設定の範囲が狭いことと、底に取り付ける蓋やキャッチカップがないことの2点でした。 つまり、挽いた後、カウンターには常にコショウの小さなふりかけが残ることになります。

ダーウェントは好成績を収めましたが、ボディが完全に透明だったために失格となりました。 コショウが少なくなったことがわかる小さな窓は問題ありませんが、すべてのコショウの実が光にさらされると、風味がより早く失われる可能性があります。

メニューのペッパーグラインダーセットは、口が広く、上部をひねって簡単に補充できるため、非常に期待していましたが、挽く設定を理解するのが難しく、うまく機能しません。 さらに、ソルトグラインダーを含むセットの一部としてのみ入手可能であり、誰もが欲しがるわけではないものの価格が高くなります。

手動ペッパーグラインダーに関して言えば、Männkitchen Pepper Cannon のようなものは市場にはありません。 最小限の労力で大量のコショウを搾り出すことができ、ソースに混ぜるための細かい粉末から最後の味付け用の粗く砕くまで、幅広い用途に使用できます。 ペッパーキャノンが高価すぎる場合は、ペッパーメイト トラディショナル ペッパーミルも、私たちが気に入っている大容量手動グラインダーです。 電動グラインダー (ペッパー キャノンよりもはるかに安価なグラインダー) が必要な場合は、Zwilling の Enfinigy Grinder が使いやすく多用途です。

確かに、事前に挽いたコショウは時間を節約しますが、挽きたてのコショウはより風味が豊かになります。 丸ごとのコショウを購入し、可能な限り自分で挽いてください。 胡椒の実の風味が壁の中に閉じ込められています。 粉砕して壁を壊すと、揮発性油がすべて飛び出してきて、時間の経過とともに風味が失われる可能性があります（コーヒーと同じように）。

挽いたコショウが長く放置されると、より多くの風味が失われ、これが典型的なスーパーマーケットの瓶の光沢のない品質を説明します。 「どれくらい前に粉砕したのか誰にも分かりません」とスパイスハウスの共同所有者であるトム・アードは言う。

胡椒の実は、インド原産の植物であるピパー ニグラムの果実です。インドは胡椒の世界最大の生産者（および消費者）であり、エルドのようなスパイス専門家が最高の胡椒の実とみなすものの供給源でもあります。 コショウの実が盛んな他の熱帯地域には、インドネシア、ブラジル、ベトナムがあり、これらの地域が輸出でトップを占めています。

コショウの実は小さなブドウのように蔓に群がって成長し、熟す速度が異なるため、収穫するのは難しく、時間がかかります。 しかし、ああ、その見返りです。

黒胡椒、緑胡椒、白胡椒は、同じ果物の異なるバージョンにすぎません。 他のベリーと同様に、最初は緑色で、熟すにつれて赤くなります。 ブドウの木に長く留まるほど、風味が増します。

黒胡椒は完熟する直前に収穫されます。

黒胡椒は完熟する直前に収穫されます。 乾燥すると色が濃くなり、深く香り高いコショウの風味が現れます。

青椒は早いうちに青いうちに収穫されます。 色を保つために、湯通しして乾燥させるか、塩水に漬けるか、凍結乾燥させます。 新鮮で活気に満ちた味わい、あるいはエルドの言葉を借りれば「若い」味わいです。

白胡椒は、水に浸すかこすって乾燥させて殻を取り除いた黒胡椒です。 どちらの方法も他の方法よりも安いわけでも、必ずしも優れているわけでもありませんが、鼻で区別できます。 水浸し法により、乾燥後に独特の発酵風味を持つ白胡椒が得られます。 万人向けではありませんが、コショウの風味は必要だが色は必要ない特定の料理に好まれます。

上記の 3 種類はすべて同じ植物に由来しますが、ピンクペッパーは南米原産の低木の果実を乾燥させたものです。 甘くて繊細な風味があり、見た目だけでなく噛み心地も重視して利用されています。

四川胡椒も厳密には「胡椒」ではありません。 舌を麻痺させる効果で有名なこれらの香り豊かな種子の殻は、中国のウチワトネリの木から採れます。 実際にはそれ自体は辛くありませんが、四川料理ではよく唐辛子と組み合わせられます。

オールスパイスを含むペッパーコーンブレンドは買わないでください。ミルが詰まる可能性があります。

オールスパイスを含むペッパーコーンブレンドは買わないでください。ミルが詰まる可能性があります。

黒、白、緑、ピンクのペッパーはブレンドとして販売されることが多く、透明なスパイスミルがあれば素敵に見えます。 しかし、エルド氏は、5 番目の要素であるオールスパイスを理由に、5 種類のコショウのブレンドとして販売されているものには警告を発しています。

「オールスパイスの実は大きすぎて粉砕のバリの間に落ちないので、製粉所に詰まってしまいます」と彼は言います。 「それはばかげています。スパイス会社がコストを削減しようとしているのです。」

乾燥していて気密であることが、コショウの実を丸ごと保存する鍵となります。 そうすれば数年は持ちますよ。 挽きたてのコショウが余っている場合は、1週間以内に使い切ってください。