Baratza Encore ESP レビュー: ほぼすべての種類のコーヒーに適したグラインダー

ジョー・レイ

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9/10

私の仕事の大部分は、レビューするキッチン製品や料理本のテストです。言葉自体が文字になるわけではありませんが、私は一度に数週間から数か月間レビューする機材と一緒に暮らしており、下書きを始める前にそれを自分の生活に取り入れながら走り書きをしています。細挽きのエスプレッソから粗挽きのフレンチプレスまで何でも作れるという Baratza の新しいコーヒーグラインダーをテストしてみて奇妙なのは、私がほとんどメモを取らなかったことだ。通常、これは素晴らしかったことを意味します。それか、私が本当に怠けていたかのどちらかです。

その一部は純粋な親しみやすさです。 Baratza の新しい 200 ドルの Encore ESP は、高性能の重要なお気に入りであり、私が自宅で使用しているグラインダーであるオリジナルの Encore の改良版です。この 2 つは非常に似ており、私の古いものは ESP のパッケージに完全に適合します。私のオリジナルの Encore は愛されている主力製品で、エアロプレスからドリップ、フレンチプレスまであらゆるものの基礎を作るのに適しています。 10年以上使用していますが、数年前にオーバーホールをしましたが、今でも元気に走っています。 Baratzas は修理可能であり、同社は快く修理に賛成です。

ESP とオリジナルの Encore の主な違いは、新しい ESP はエスプレッソ用に挽くことができることです。 (あるいは、エスプレッソと言うべきでしょうか?) はい、オリジナルをエスプレッソ用に挽くことができますが、エスプレッソ用に作られたものではありません。エスプレッソグラインダーには、微粉砕コーヒーの気まぐれなニーズ (湿度の単純な変動でショットの品質が変化します) に対処するために、非常に小さな挽きサイズの変更を行う機能が必要ですが、オリジナルの Encore はそのように設計されていません。

ESPは。グラインド範囲のステップの半分は、エアロプレス、プアオーバー、ドリップ、ケメックス、フレンチプレスなど、私たちのほとんどが自宅で一般的に淹れるコーヒーに対応しています。新しい機能は、その範囲の残りの半分がエスプレッソの微粉砕のニーズに対応していることです。同社の担当者によると、ステップ0から20では、クリックするたびにバリが垂直方向に20ミクロン移動し、ステップ21から40（彼らが「フィルタ範囲」と呼ぶ）では90ミクロン移動するという。

家庭用グラインダーは、このオールインワンスタイルを実現するのに苦労していますが、これは業界のちょっとしたユニコーンです。通常、メーカーはフィルターのラインナップに重点を置き、エスプレッソの粉砕はコーヒーショップに任せます。手頃な価格ですべての機能を備えたグラインダーを見つける可能性は、コーヒーオタクの夢です。

ジョー・レイ

オリジナルの Encore と同様に、粗い粉は ESP の粉ビンに注ぎますが、エスプレッソの場合は、ポルタフィルター (エスプレッソマシンで粉のパックを保持する「ハンドル」) にきちんと収まる「ドージングカップ」に粉砕できます。 ESP を使用してポルタフィルターに粉を直接分配することはできませんが、一部のプロ用グラインダーではこれが可能ですが、これは優れた回避策であり、汚れを汚すことなく粉を移すことができます。

テストのために、私は Seattle Coffee Gear の親切なスタッフから、美しくて丈夫な Diletta Mio エスプレッソマシンを借りました。 Mio クラスは私のカウンタートップを向上させただけでなく、これを使用すると、テストでその一貫したパフォーマンスを固定変数のように扱うことができ、グラインダーにすべての注意を集中できるようになりました。

ESPは素晴らしい仕事をしました。エスプレッソショットを調整するには、試行錯誤と経験が必要です。運がよければ別ですが、新鮮な豆や新しいバッチの豆を使用するたびに、ほぼ確実に挽き具合を調整する必要があり、場合によっては毎日調整する必要があるかもしれません。ショットを抽出し、その結果に基づいて調整を加え、素晴らしい飲み物を目指します。私は自宅でのテストをシンプルに保ち、通常は豆 16 グラムと液体エスプレッソ 32 グラムという 1 対 2 の比率にこだわり、ショットを注ぐときに秤の上にカップを置いて計量しました。コーヒーの抽出不足または過剰を避けるために、ショットが 24 ～ 30 秒以内にその重量に達するようにする必要があります。

30秒経ってもエスプレッソが足りなかった場合は、ESPを調整して次のショットの挽き目を少し粗くしました。勢いよく注ぎすぎた場合は締め直しました。他のグラインダーや機械を使用してこの問題に苦労してきた私は、ESP のパフォーマンスに感銘を受けました。私はいくつかの異なるローストを試しました。シアトルのエンパイアロースターズアンドレコードで購入した Passerine Coffee Roasters のもの、フィダルゴのオーガニックイタリアンロースト、コロンビアシティベーカリーのハーキマーズエスプレッソブレンド、そして父が訪問中に購入したラベルのないダークローストです。ワシントン州ベインブリッジ島。異なる豆を使用すると、それに適応するためにグラインダーを使用する必要がありました。これらはエスプレッソの完璧主義者にとって正確なショットではありませんでしたが、他のさまざまなスタイルのコーヒーと一緒に自宅でエスプレッソを作りたい私のような人にとっては最適でした。私はすぐに、混合使用の ESP に、永久ではないにしても、何年も満足できる可能性があることに気づきました。

それを念頭に置いて、私は ESP を連れて、オリンピアコーヒーロースティングカンパニーのシアトルのラボにいる友人たちに会いに行きました。私は、ESP が私がエスプレッソで行ったのと同じくらいしっかりしていると彼らが考えているかどうかを確認し、フィルターコーヒーをいくつか試して、それがすべてを実行できるかどうかを確認したかったのです。

すぐにスピードバンプに遭遇しました。まず、ESP の音量は通常のアンコールと同じであることがわかりました。（当時、私たちは別のより静かなグラインダーも検討していましたが、その騒音は非常に目立っていました。）もう 1 つは、ESP には粗から極細までの間に 40 段階のステップがありますが、それらのステップはマシンの設定にまったく対応していないことです。クラシックなアンコールも40曲あります。これは克服可能ですが、Baratza 信者にとっては混乱を招くでしょう。少し悪いことに、テストした ESP のインジケーターがステップ番号の上にきちんと並んでいませんでした。

オーチャードアンコール ESP グラインダー

評価: 9/10

オリンピアの共同所有者であるサム・シュローダー氏は、「自分がステップ15にいるかどうかは分からない」と、ホッパーをひねって粉砕サイズを調整していたところ、語った。「それは本当にずさんです。」

その後は状況は良くなりましたが。サムがグラインダーを操作し、オリンピアの小売トレーナーであるレイナ・カジェホがエスプレッソマシンを操作し、私は座って専門家の仕事を眺めていました。毎回、二人は 18 グラムのビッグトラックブレンドを使用し、36 グラムのエスプレッソを作成しました。粉砕サイズ 15 は粗すぎ、12 と 8 も粗すぎました。 6 個は素晴らしすぎましたが、7 個はレイナが宣言したように、「ビッグトラックのような味がします!」

オリンピアのバリスタの用語では、それは、あるべき場所にあるという意味でした。

サムは、中心から外れた番号付けにまだ少し悩まされていましたが、その 1 回のダイヤルインセッションで多くのことがわかりました。「数字が合わないのは嫌だけど、微調整は好きかな？」

私たちは皆、コーヒーの味を高く評価し、ボディも楽しみました。ESP のような円錐形のバリは、平らなバリの競合製品よりも優れていることがよくあります。フラットバーグラインダーは通常、粉砕サイズの一貫性に優れていますが、淹れるコーヒーはもう少し単調になる可能性があります。複雑ですが、最終的には個人の好みの問題です。

「ESPのグラインドサイズにはばらつきがありますが、それは必ずしも悪いことではありません」とレイナ氏は言う。

約束に向かうサムは、「200ドルのグラインダーにしてはかなり素晴らしい」とESPに祝福を与えた。

Reyna は、粗挽き機能を探求する際に、そこからそれを取り入れました。彼女はカリタウェーブでプアオーバーを作り始めました。1 回のバッチは挽きサイズ 28 に基づいて、1 回は 25 に基づいて行われ、途中でその挽き速度を賞賛しました。グラインドサイズ 20 で、彼女はこれが最適だと宣言しました。そして、それが非常に素晴らしいカップを作ることが判明しました。

次に、レイナの現在のお気に入りの抽出方法を試すために、グラインドを少し強めて、Origami ドリッパーに Chemex フィルターを入れて、本質的に古典的な Chemex とドリップコーヒーのハイブリッドを作成しました。グラインドサイズ 30 では、彼女が「ターボスピード」と呼んだ速度で豆を粉砕し、グラインドの一貫性がわずかに異なることが明らかになりました。

「岩だ！」彼女は「全部見てください」と言いました。

水を注ぐと比較的大きな粉がベッドの上に盛り上がったので、レイナさんは次回はもっと細かい粉を試してみようと言いました。私たちは、彼女が作ったものはすでに非常に美味しく、心地よい食感を備えており、さらに良い一杯を作るのに苦労するのは簡単だということで意見が一致しました。

「グラインドサイズの違いは個人的な好みです」と彼女は言い、グラインドの一貫性というやや物議を醸す問題を取り上げ、「望ましいものもあるし、単調すぎるものはないが、人によっては多くが多すぎることもあります。」と語った。

そこから私たちは、フレンチプレスとコールドブリューのファンが何を期待しているのかを探りながら、グラインドサイズの機能の限界に到達しました。まず、彼女は大さじ1杯の粉をカウンタートップに注ぎました。そこで、粉のサイズにかなりのばらつきがあることに気づきました。

「これだと、もっとぬるぬるしたフレンチプレスになるかもしれない」と彼女は失望のような声を出しながら言った。「しかし、より寛容な方法でもあります。」

私たちはテストで十分な成果を上げたので、エスプレッソの細挽きからフレンチプレスの粗挽きまで何でもできる、真のオールラウンダーであるグラインダーがあるかどうかレイナに尋ねました。

「もうすぐです！とても粗く挽くのは楽しいことではありません。」

ああ、私たちはとても近かったのです。

家に帰って、彼女の言いたいことが分かりました。それは良いものですが、私が慣れているものよりも鈍いフレンチプレスになりました。私はフレンチプレスをよく飲むので、多少のスラッジは気にしませんが、今後これほど飲みたいかどうかはわかりませんでした。それでも、このマシンは印象的でした。

全体として、このマシンはほぼ全種類のコーヒーを挽く能力が非常に優れていたため、私はこのマシンについてあまりメモを取っていませんでした。私がエスプレッソを作りたいと思っていて、ドリップのシンプルさ、ドリップの瞑想、ケメックスの粗挽きも好きで、家庭でコーヒーを作るのが普通の人なら、それはコーヒーショップには最適ではないかもしれません。しかし、レイナが私に思い出させてくれたように、「エスプレッソを飲むんです。それはたくさんあります。」

オーチャードアンコール ESP グラインダー

評価: 9/10