ローストズッキーニ

全て

このローストズッキーニはとろけるように柔らかく、スプーンで食べられるほどカスタードのような味わいです。 「トーマス・ケラー法」として有名になった方法に基づいた、ズッキーニを一生作って食べたいと思う唯一の方法です。 それは誇張ですか？ 試してみて、そう言ってください。 （ネタバレ注意：誇張ではありません）。 しましょうか？

ではまず、ズッキーニをローストする「トーマス・ケラー法」とは一体何なのでしょうか？ これは、世界的に有名なシェフ、トーマス ケラーがマスタークラスで共有し、その後 tiktok で急速に広まった方法です。 ケラーシェフ:

ティックトッカーたちはズッキーニを「人生を変える」と呼びました。ケラーシェフの考えから生まれた料理ならそれは驚くべきことではありませんが、野菜界のNPCのようなものであるズッキーニであり、その方法がその方法であることは驚くべきことです。実際にはかなり単純です。 ケラーシェフのレシピは、控えめに言っても長くて複雑であることで有名です。

トーマス・ケラーシェフのレシピをここでもっと覗いてみましょう:

マスタークラスの完全なレシピには、ローストズッキーニをトッピングするソースヴィエルジュ、フランス産の新鮮な刻んだトマトソース、のようなものが含まれています。 ただし、重要なのはズッキーニの焼き方です。

アジアの味に偏りたいときは、ローストしたズッキーニに味噌のグレーズを塗り、風味豊かでほのかな甘みを加えます。 我が家では「とろける味噌ズッキーニ」として夕食に求められます。

ローストズッキーニの場合、必要なのは次のものだけです。

それでおしまい！ 真剣に！

そして、味噌グレーズでレベルアップしたい場合は、なぜそうしないのかという理由で私はいつもそうしていますが、必要なのはまだいくつかの材料だけです。 必要なものは次のとおりです。

ズッキーニをスライスしてオーブンで焼くこの方法はとても簡単です。 いくつかの手順がありますが、どれも複雑ではありません。 ほとんどのステップは非アクティブな「待機」時間です。

オーブンを400°Fに加熱します。 ズッキーニを縦半分に切ります。 必要に応じて、見た目を美しくするためにステムの端を残しておくことも、鍋に合わせるために必要な場合は切り取ることもできます。

ナイフの先端を使って、ズッキーニの半分の切り口にクロスハッチパターンを切り込みます。 各カットの深さは約 1/4 ～ 1/8 インチだけで済みます。

各ズッキーニの切り口に少量の海塩を振りかけます。 半分に切ったズッキーニをひっくり返し、塩をまぶしたカット面を下にしてペーパータオルの上に置くか、ボウルの上に置いたザルに置いて水を受けるようにします。 ズッキーニは15〜20分間水気を切ります。 塩とペーパータオルを使うとズッキーニから大量の水分が抜けます。

各ズッキーニの切り口を水道水の流水で素早く洗い流し、塩分を取り除きます。 20分かけて水気を切ったズッキーニが水を再吸収するのは望ましくありません。 切り口を吸収性の高いキッチンタオルまたは新しいペーパータオルで吸い取り、完全に乾燥させます。 ズッキーニができるだけ乾燥していることを確認してください。

鋳鉄フライパンまたはその他のオーブン対応の鍋を中火で加熱し、アボカド油などの煙点の高い中性食用油を小さじ1～2杯加え、ズッキーニの切り口を下にして鍋に置きます。

上の写真のように、ズッキーニを深い黄金色になるまで約7分間調理します。 トングを使ってズッキーニの端をそっと持ち上げて下側を覗くことができますが、ズッキーニを完全にひっくり返さないように注意してください。 ズッキーニはかなり柔らかくなり、崩れてしまう可能性があります。

切断面が濃い黄金色になったら、鋳鉄製のフライパンまたはオーブン対応の鍋を400°Fのオーブンに置きます。 15分間、またはズッキーニがフォークで刺したときにとろけるような柔らかさになるまでローストします。 ズッキーニが大きい場合は、さらに数分追加する必要があるかもしれません。

味噌グレーズを作る（使用中）：ズッキーニをオーブンで焼いている間に、小さなボウルに味噌、メープルシロップまたはハチミツ、酒を入れて混ぜ合わせて味噌グレーズを作ります。 グレーズが薄いバーベキューソースの粘稠度になるまで、濾した小さじ1杯ずつ加えます。

ズッキーニがとろけるように柔らかくなったら、オーブンから鍋を取り出します。 味噌グレーズを使用する場合は、ズッキーニを裏返して切り口を上にして、味噌グレーズを軽く刷毛で塗ります。 味噌グレージングを使用しない場合は、ズッキーニをそのまま、または他のソースや調味料と一緒にお召し上がりください。

ズッキーニをカットしたフライパンを、釉薬面を上にしてブロイラーの下のオーブンに戻し、味噌釉薬が泡立ち始めるまで3分間焼きます。 オーブンからパンを取り出します。 ズッキーニを使用する場合は、煎りゴマとネギのスライスを飾ります。

このローストズッキーニのレシピには、直径約1.5インチから2インチの通常の緑色のズッキーニが最適です。 黄色のズッキーニや夏カボチャもよく合います。 私がオーガニックズッキーニを買うことを好むのは、皮をつけたままにしているからだけではなく、遺伝子組み換えズッキーニや夏カボチャが食料品店で入手できるからでもあります。

ズッキーニの種類はサイズよりも重要です。 もう少し小さいものは問題ありませんが、大きすぎるズッキーニ（夏の終わり頃に手に入る前腕ほどの大きさのもの）は、苦くて水分が多すぎて、この目的にはあまり適していません。レシピ。 ズッキーニブレッドには特大のズッキーニを使用し、このレシピでは通常サイズのズッキーニを使用してください。

ズッキーニの最大の健康上の利点は、食物繊維と、体積比で 90% 以上の水分がもたらす水分補給です。 ズッキーニは特に栄養価が高いわけではありませんが、測定可能な量のビタミン C、ビタミン B6、ミネラル カリウムを含んでいます。

味噌グレーズを添えたズッキーニのオーブン焼きレシピは次のとおりです。

このレシピの材料は非常に少ないので、代替品はあまりありません。 そうは言っても、次のように置き換えることができます。

特定の食事やライフスタイルに合わせて味噌グレーズを微調整することもできます。

いつも言っているように、ほとんどすべてのレシピを作るのに特別な道具は必要ありません。 ただし、ローストズッキーニを冷蔵庫からフォークに移すのをはるかに簡単にするガジェットやツールがいくつかあるというわけではありません。

このローストズッキーニをご飯やキヌアのボウルと組み合わせると、夏にぴったりの軽いベジタリアン料理になります。 ただし、たんぱく質を追加したり、彩りを加えたり、ズッキーニをメインディッシュの完全なサイドディッシュにしたい場合は、ローストズッキーニと一緒に何を提供するかについてのアイデアをいくつか紹介します。

サラはプロのレシピ開発者、ライター、編集者、デジタル コンテンツ クリエーターであり、家庭とプロのキッチンの両方で料理をしたり、個人のお客様におもてなししたり、ケータリングをしたりする約 20 年の経験があります。 彼女は大学で栄養学を学び、食を通じて幸せで健康的な生活を推進しています。

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