2023 年のベスト 4 ペッパーミル

私たちはこのガイドを読みましたが、現在の選択を支持します。

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優れたペッパーミルは、食べ物の風味を高める素晴らしいツールです。 ミルがコショウを粉砕すると芳香油が放出され、味気のない、あらかじめ粉砕されたものとは大きく異なる、優れた味のコショウが生成されます。 過去数年間で60時間以上の研究を実施し、25種類のペッパーミルをテストした結果、プジョー パリ u'セレクト ペッパーミルをお勧めします。 他のグラインダーより少し高価ですが、おそらく別のものを購入する必要はありません。 プジョーは一生ものの買い物のようなアイテムです。

手回しペッパーミルを回すのが難しい場合は、ボタンを押すだけで作動する電動電池式モデルもおすすめです。

プジョーは 1 世紀以上前に発売されて以来、人気があり、その使いやすさ、均一な研磨、クラシックな外観により、今でも最高の製品です。

※記事公開時の価格は49ドルでした。

プジョー パリ u'セレクト ペッパーミルは、その比類のない鋭利な表面硬化スチール製粉砕機構と洗練された外観により、プロの料理人やデザイン愛好家に同様に長い間愛されてきました。 (プジョーは 1874 年に最初の卓上ペッパーミルを導入しました。) 粉砕機構により、あらかじめ設定された各粗さ設定で均一な粉砕が行われ (競合他社とは異なります)、ミルには生涯保証が付いています。 他のサイズや仕上げも見つかります。

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Peugeot が入手できない場合、またはより合理化された外観をお好みの場合は、Fletchers' Mill モデルが堅牢な構造で同様のパフォーマンスを提供します。 ただし、プリセットの粗さ設定がありません。

在庫切れの可能性がございます

私たちはプジョーのペッパーミルが最も気に入っていましたが、フレッチャーズ ミル ボーダー グリル ペッパーミルは、より洗練されたデザインで、非常に似た性能を提供することがわかりました。 唯一の欠点は、事前に設定された粗さ調整がないことです。 目を凝らさなければなりません。 このモデルは、5 つの色と 3 つの染色オプション (チェリー、マホガニー、ウォルナット) からお選びいただけます。

このミルは小さめですが、Trudeau Seville は一貫して粉砕します (ただし、Peugeot や Fletchers' Mill モデルほど細かくはありません)。

※記事公開時の価格は22ドルでした。

より手頃な価格のペッパーミルが必要で、小さいモデルでも構わない場合は、トルドー 6 インチ セビリア ペッパーミルをお勧めします。 このミルの上部にある幅広のナットにより、粉砕サイズの調整が簡単になりました。 その炭素鋼の粉砕機構により、非常に細かく粉砕されたコショウが生成されました (ただし、プジョーやフレッチャーズ ミルのモデルで生成される粉砕ほど細かくはありませんでした)。

Eparé 電池式ペッパーミルは単三電池 4 本が必要ですが、コショウを細かく挽くことができ、私たちがテストした電動モデルの中で最も静かでした。

※記事公開時の価格は25ドルでした。

私たちは他の選択肢のデザインと素早い出力を好みます。 しかし、電動ミルに興味があるなら、エパレの電池式ペッパーミルが私たちがテストしたものの中で最高でした。 セラミック研削機構により、ボタンを押すだけで一貫した結果が得られます。 そして、私たちのトップピックと同様に、エパレには大さじ5杯の胡椒の実が入るたっぷりとした容量があります。 欠点: 単三電池 4 本が必要なので、ペッパーミルの上部が若干重くなり、補充の邪魔になります。 また、ほとんどの電動モデルと同様に、細かい設定を行うには時間がかかります。

プジョーは 1 世紀以上前に発売されて以来、人気があり、その使いやすさ、均一な研磨、クラシックな外観により、今でも最高の製品です。

※記事公開時の価格は49ドルでした。

Peugeot が入手できない場合、またはより合理化された外観をお好みの場合は、Fletchers' Mill モデルが堅牢な構造で同様のパフォーマンスを提供します。 ただし、プリセットの粗さ設定がありません。

在庫切れの可能性がございます

このミルは小さめですが、Trudeau Seville は一貫して粉砕します (ただし、Peugeot や Fletchers' Mill モデルほど細かくはありません)。

※記事公開時の価格は22ドルでした。

Eparé 電池式ペッパーミルは単三電池 4 本が必要ですが、コショウを細かく挽くことができ、私たちがテストした電動モデルの中で最も静かでした。

※記事公開時の価格は25ドルでした。

2016 年と 2021 年のアップデートに貢献したシニア スタッフ ライターの Michael Sullivan は、Wirecutter のあらゆる種類の調理器具、卓上アイテム、小型家電をレビューしました。 彼はプロとしてペッパーミルを使用する以外に、このガイドのためにペッパーミルの研究、テスト、調整に何十時間も費やしてきました。 Wirecutter の Ganda Suthivarakom が 2014 年の最新情報を執筆しました。 そして、フリーライターのジェニファー・フィールズが私たちのオリジナルのガイドを書きました。

何が優れたペッパーミルなのかを知るために、私たちはジェームズ・ビアード賞を受賞した料理本の著者ダイアン・モーガンを含む専門家に話を聞きました。 ジェームス・ビアード賞を受賞したシェフ、ジェニファー・ジャシンスキー。 ステファニー・コイル、シュル・ラ・ターブルの元料理ディレクター。 パティ・エルド、元スパイス商人、ザ・スパイス・ハウスの共同オーナー。 そして、『Pepper: The Spice That Changed the World』の著者であるクリスティーン・マクファデン氏。 また、ウォール・ストリート・ジャーナルやザ・キッチンなどの多数の編集レビューも参照しました。

缶入りのあらかじめ挽いたコショウを使用していた場合（判断はできませんが）、挽きたてのコショウに切り替えると大きな違いが生じる可能性があります。 ハロルド・マギーが『食と料理について』で書いているように、スパイスを粉砕すると「香りが蒸発するため、最も新鮮な風味は、調理物に直接粉砕された胡椒の実から得られます。」

スーパーで売られている高値のプレフィルドペッパーグラインダーは、キャンプやレンタルに使用するには問題ありませんが、アクリル製の粗悪な粉砕機構を備えています。 鋭いスチールまたはセラミック製の粉砕機構を備えたスタンドアロン型ミルを使用すると、クランキングが簡単になり、より細かい粉砕が可能になります。 使用するコショウの種類を制御できるため、ミルに補充できることも利点であり、長期的にはお金の節約にもなります。

すでにペッパーミルを所有しているものの、詰まりやすい、挽き方が安定しない、またはペッパーがあちこちに飛び散る場合は、おそらくアップグレードの時期が来ているでしょう。

手先の器用さに限界がある人や、慢性的な手の痛みを持つ人の中には、手回しモデルよりも押しボタン式の電動ペッパーグラインダーの方が使いやすいと感じる人もいます。 とはいえ、電動モデルの分解と補充は非常に複雑になることがよくあります。 人によっては、これではそもそも押しボタン式グラインダーを使用する目的が損なわれる可能性があります。 Krups Electric Spice and Coffee Grinder などのブレード グラインダーが、優れた代替ソリューションになると考えています。 ペッパーミルほど均一には挽けませんが、詰め替えの際に分解する必要がなく、片手でも操作できるので使いやすいかもしれません。 この方法で一度に大さじ数杯のコショウの実を挽いても、缶詰の予め挽いたコショウから得るよりも新鮮な風味が得られます。

ペッパーミルには、ノブをひねるタイプ、クランク式、ラチェット式、電動式など、さまざまなスタイルがあります。 ただし、その基本的な構造は、1800 年代半ばにプジョー (後に自動車を製造する会社) によって初めて導入されて以来、あまり変わっていません。

最も一般的なタイプのペッパーミルは、上部にノブがあり、シャフトの長さ全体にわたるスピンドルに取り付けられています。 重力によってコショウの実がシャフトに沿って基部にある一連のバリ (粉砕機構) に誘導されます。 （このバリは、溝のあるリングの中に溝のある円錐がセットされているように見え、一部のコーヒーグラインダーの円錐形のバリに似ています。）このバリは、数列の歯を備えたドリルビットのような役割を果たします。最初にコショウの実が半分に割れます。大きな歯によって。 その後、内側のバリと外側のバリの間を移動する際に、小さな歯の列の間で再び砕かれ、より細かいコショウになります。 ミルの上部または下部にある小さな調整可能なネジでバネを締めたり緩めたりして、円錐形のバリを歯の外輪に近づけたり遠ざけたりして、コショウの粗さを変えます。

テストするモデルを選択する際に重視した点は次のとおりです。

鋭く耐久性のある研削機構:最高のグラインダーは、セラミック、高炭素鋼、または表面硬化鋼で作られた機構を備えています。 高価ですが、生涯使用できる可能性が高いため、追加コストを支払う価値があります。 上で述べたように、アクリル製の機構は強度が弱く、剥がれ落ちて食品に混入する可能性があるため、避けます。

粗さ設定を簡単に調整でき、安定した挽き心地を実現:多くのミルでは、ミルの上部にあるネジを締めたり緩めたりすることで挽きの粗さを調整します。 これらのミルでは、ノブを回すために必要な動きによって上部のネジが緩むことが多く、バリ間のスペースが広がり、ミルの粉砕がより粗くなるため、一貫した粉砕を維持するのが難しいのが一般的です。 私たちのテストでは、ネジがしっかりと固定され、位置が適切に保持されるモデルを探しました。 ただし、ネジが所定の位置に留まったとしても、このスタイルにはいくつかの欠点があります。 希望通りの正確なサイズの粉を得るために、どれだけネジを回さなければならないかを測定するのは難しい場合があります。 そして、上部のナットは紛失しやすいため、ストーブの下に落ちて転がってしまったら、おそらくとても不幸になるでしょう。

私たちのお気に入りのデザイン (トップピックのプジョー U'セレクト ペッパーミルなど) では、さまざまな細かさのレベルを示すマークが付いている本体のバンドをひねることでコショウの粗さを調整できます。 この機能を備えたモデルは非常に正確で、希望の粗さ設定を見つける際に推測に頼る必要がありません。 ただし、これらはあまり一般的ではないため、両方のスタイルの調整を備えたグラインダーをテストしました。

充填が簡単なチャンバー:ほとんどのペッパーミルには、グラインダーに充填するための比較的狭い開口部があります。 これにより、補充が面倒になる可能性があります (ただし、このプロセスを簡単にするためのヒントがあります)。 一部のモデルには、上部のネジを緩めずに横から補充できるポップアウトシュートが付いています。 他のモデルは、ねじ込み式の蓋の下から底から充填できます。 しかし、これらのスタイルをテストした結果、ヘッドを取り外してシャフトに充填できる従来のミルが最も充填しやすいと考えられます。

また、シャフトへの充填が容易になるため、スピンドルを所定の位置に固定するプラスチック製ブレースを備えたミルも好まれます。 ミルに胡椒の実を詰めているときにスピンドルがずれていると、ロッドがヘッドと正しく位置合わせされません。

ミルによっては、アクリルやガラスでできた透明な本体を備えているものもあります。これは、コショウの実が不足しているかどうかを判断するのに役立ちます。 ただし、これらを使用すると、利便性と引き換えにスパイスの劣化が生じます。 『On Food and Cooking』のマギー氏によると、「コショウは冷暗所で密閉して保管するのが最適です。保管中に光にさらされると、光のエネルギーによってピペリンが再配列され、ほぼ無味の分子（イソチャビシン）が形成されるため、辛味が失われます。」 しかし、私たちが推奨するエパレ電池式ペッパーミルを含む電動ペッパーミルでは、この機能を避けるのが難しいことがわかりました。

適度な容量を備えた快適な形状:このサイズはほとんどのキャビネットに収まるため、高さ 5 ～ 10 インチのペッパーミルにテストを限定しました。 10 インチのミルを使用する利点は、大さじ数杯のコショウの実を保持できるため、頻繁に補充する必要がないことです。 ただし、それよりも大きくすると、コショウの実は粉砕されるのを待つ間に古くなってしまいます。 非常に高いペッパーミル (レストランで見かけるようなもの) はドラマチックなショーを演出しますが、不安定で、誤ってカウンターから落としてしまう可能性があります。

テストのために検討した各ミルの直径も考慮しました。 ペッパーミルの幅が広すぎると、特に手が脂っこい場合には、握りにくくなることがあります。 さらに、幅広い研削機構が必ずしも高速な生産につながるわけではないこともわかりました。

従来の手回しペッパーミルを誰もが使用できるわけではないため、電動モデルも検討しました。 しかし、私たちが話を聞いた専門家らは、それらについて生ぬるい反応を示した。 主な不満点: 出力が遅い、壊れやすい、電池が必要 (最大 6 個)、使用中にかなり大きな騒音が発生します。 とはいえ、手の筋力に問題がある人や慢性的な手の痛みを持つ人にとっては、電動の押しボタン式ペッパーミルの方が操作しやすいと感じる人もいるかもしれません。 電動ミルは片手でも使用できるため、特定の怪我や障害のある人にとっては有益です。

リーズナブルな価格:ペッパーミルの価格は 8 ドルから 200 ドルの間ですが、私たちは 60 ドル未満のモデルのみをテストしました。 最終的に、より高価なモデルは利益が逓減する点に達し、大幅に安価なモデルよりも優れたものは何も提供されなくなりました。 スイートスポットは 30 ドルから 50 ドルの間だと考えています。

手厚い保証:ほとんどのペッパーミルは、粉砕機構に対して非常に長い保証、あるいは生涯保証を提供しています。 ただし、この特定のツールが適切に使用されていれば、寿命や破損は大きな問題ではないようです。

私たちは、粗さ設定をさまざまな位置に調整してペッパーミルをテストし、どれだけ一貫して均一に粉砕できるかを確認しました。 また、小さじ1杯のコショウを挽くのに各グラインダーがどれくらいの時間がかかるか、そして挽いたものが濃縮されているかスプレーされているかを確認することで、手首のトレーニングも行いました。 さらに、各モデルに保持できる胡椒の量を確認しました。 私たちは、濡れた油まみれの手を使って、汚い調理状況でグラインダーを使用するのがどれほど難しいかを測定しました。

電動モデルでは、研削中のモーターの騒音に注意しました。 ペッパーミルはキッチンでもテーブルでも同じように活躍するため、見た目の美しさも考慮しました。 理想的には、目障りにならず、ディナーパーティーのテーブルに置いても十分素敵なペッパーミルが欲しかったのです。

プジョーは 1 世紀以上前に発売されて以来、人気があり、その使いやすさ、均一な研磨、クラシックな外観により、今でも最高の製品です。

※記事公開時の価格は49ドルでした。

プジョー パリ u'セレクト ペッパーミルは、すべての始まりとなったオリジナルのフランスのペッパーミルの現代の子孫です。 表面硬化鋼の粉砕機構は、テストのあらゆるレベルで一貫した粉砕を実現し、このモデルはほとんどの競合製品よりも速くコショウを粉砕しました。 上部の予測が難しいネジをいじる代わりに、本体の底部にある控えめなダイヤルをひねって、6 つの正確な細かさ設定のいずれかを固定できます。 プジョーの滑らかで人間工学に基づいた形状は持ちやすく、このミルはテーブルに飾るのに十分な美しさです。 プジョーにはさまざまなサイズと仕上げも用意されています。

プジョーでは、小さじ約 1 杯の細かく挽いたコショウを製造するのに平均 40 回半回転かかり、このミルは私たちがテストした中で最も速いモデルの 1 つとなりました。 粉砕機構はコショウの実を 2 つのステップで粉砕します。まず粉砕し、次に粉砕して、風味と香りを最大限に引き出します。 挽き心地は非常に安定しており、細かい設定ではペッパーコーンの塊はほとんどなく、粗い設定ではほんの少しの粉塵しかありません。 設定の進行は他のモデルよりも微妙ですが、ダイヤルで所定の位置にロックされるため、ノブをいくら回しても設定が変更されることはありません。

上部のノブはひねりやすく、砂時計の形はアンカーの手で持ちやすいです。 プジョーはスムーズに回転するので、挽くときに手の中でぐらつくことがなく、ペッパーを狙った場所に狙いやすくなっています。 比較すると、OXO グッド グリップ ラジアル ペッパー グラインダーなど、私たちがテストしたクランク スタイルのペッパー ミルは、前後の動きが多すぎて、ペッパーが激しく飛び散ってしまいました。

バー自体は表面硬化処理された鋼で作られており、焼き戻しされ、高炭素材料で処理されて非常に硬く鋭いものになっています。 バリ機構には永久保証が付いており、ミル本体には 2 年間の保証が付いています (本体が先に摩耗する可能性があります)。 『ワイヤーカッター』のシニアライターであるレスリー・ストックトン氏は、プジョーの初期型を10年以上所有している。 「猫に何度もテーブルから叩きつけられ、多少の損傷はありましたが、まだ非常にうまく機能しています」と彼女は言いました。

非常に分厚いコショウや、歯の間で砕けるような粗いコショウが好きな人には、このモデルは適していません。 プジョーの最も粗い設定は、他のモデルのほぼ中程度の粗さに相当しました。 しかし、この設定はほとんどの料理人や料理に十分対応できると考えています。 最も細かい位置ではひねるのが著しく難しくなりますが、ほとんどの人は設定 2 から 6 までノブをひねるのに何の問題もありません。 したがって、これは、定期的に胡椒をまぶしたい場合にのみ問題になります。

Amazon でプジョーを購入した人の中には、大きな胡椒の実が製粉機を詰まらせる可能性があると不満を漏らす人もいます。 ただし、店頭で購入した黒コショウの実と、大きくて色とりどりのコショウの実の混合物をテストしましたが、どちらも問題はありませんでした。

私たちはワイヤーカッターテストキッチンでプジョーミルを長期間テストしていましたが、ミルを濡れたカウンタートップ上に繰り返し放置した後、仕上げがベースから剥がれ始めました。 購入した日と同じくらいよく挽けますが、木製ペッパーミルは乾燥した場所に保管することをお勧めします（私たちが行ったようにシンクの横ではなく）。 プジョーは当社のピックのステンレス鋼バージョンを販売しており、これはその問題の解決策になる可能性がありますが、いくつかの注意点があります。 内部の研削機構は木製モデルと同じですが、シャフトにはスピンドルを所定の位置に保持するためのプラスチック製のブレースがありません。 ステンレスバージョンにはプラスチックの底も付いており、水による損傷には弱いものの、ミルがカウンターから転がり落ちた場合にひびが入る可能性があります。 とはいえ、2021年にステンレススチールバージョンをテストしたところ、2014年から推奨してきた木製バージョンと同じくらい研削できました。

Peugeot が入手できない場合、またはより合理化された外観をお好みの場合は、Fletchers' Mill モデルが堅牢な構造で同様のパフォーマンスを提供します。 ただし、プリセットの粗さ設定がありません。

在庫切れの可能性がございます

私たちのトップピックが売り切れている場合、またはよりモダンな外観をお好みの場合は、フレッチャーズミルボーダーグリルペッパーミルが確実な次点であると思います。 フレッチャーズミルが私たちの一番のおすすめではない主な理由は、プリセットダイヤルがないため、希望の粗さを作り出すためにトップナットをどれだけねじ込むかを学ぶ必要があることです。 ただし、ナットの小さなくぼみは、粗さの設定を所定の位置に固定するのに役立ちます。 フレッチャーズ ミル モデルは一貫して粉砕しますが、小さじ 1 杯の細かく挽いた胡椒を製造する速度はプジョーほど速くありません。 また、トップピックよりも多くのコショウの粉がカウンターに残ります（ただし、ミルを逆さにした瓶の蓋の上に置くことで粉を抑えることができるため、これはほんの小さな欠陥にすぎないと考えています）。

アメリカ製のフレッチャーズミルグラインダーは、（プジョーと同様に）コショウを 2 段階で砕いて最大限の芳香を放出するステンレス鋼の粉砕機構を使用しています。 スチールはプジョーの研削機構のように表面硬化されていませんが、鋭利で安定した研削が可能です。 フレッチャーズ ミル モデルの粉砕機構には、(ミルが適切に使用されている限り) 限定生涯保証も付いています。

持続可能な木製ボディには、美しい桜の木目が映えるカラーを含む、さまざまなカラーが用意されています。 このミルは持ちやすく、少ない力で大量のコショウを作ることができます。 このモデルは回転ノブが細長いため、テスターはこれが最も操作しやすいミルであると判断しました (ただし、油まみれの手で使用するのは少し難しい場合があります)。

このミルは小さめですが、Trudeau Seville は一貫して粉砕します (ただし、Peugeot や Fletchers' Mill モデルほど細かくはありません)。

※記事公開時の価格は22ドルでした。

Trudeau 6 インチ セビリア ペッパーミルは、耐久性に優れ、省スペースサイズの安価なオプションで、キッチンが狭い人に最適です。 炭素鋼の研削機構により、プジョーやフレッチャーズミルの研削盤ほど細かくはありませんが、一貫した研削が可能です。 テスターの中には、特に手が大きい人にとって、トルドーミルは少し小さすぎると感じた人もいました。 また、フレッチャーズ ミル モデルと同様に、トルドーでは粗さ設定を調整するためにナットを使用するため、粉砕サイズを決定する際には推測が必要になります。

トルドー製粉砕機の粉砕能力が、価格が 2 倍の粉砕機とほぼ同じであることに私たちは驚きました。 プジョーと同様に、トルドーも回しやすい丸いノブを備えています。 私たちがテストした中で最も短いペッパーミルですが、それでも快適な高さと重さであり、テーブル上で安定しています。

トルドー セビリアは旋回中も安心感があり、約 50 半回転で小さじ 1 杯の細かく挽いたコショウが得られます (プジョーは約 40 半回転かかりました)。 私たちは背の高いサイズ（より多くのコショウを入れることができる）を好みますが、このミルはテーブルの上で依然としてハンサムに見えます。

トルドーには永久保証が付いています。 また、10 インチ サイズもありますが、こちらは高価です (ただし、他の製品よりは手頃な価格です)。

Eparé 電池式ペッパーミルは単三電池 4 本が必要ですが、コショウを細かく挽くことができ、私たちがテストした電動モデルの中で最も静かでした。

※記事公開時の価格は25ドルでした。

握力に問題がある場合や慢性的な手の痛みがある場合、または片手でペッパーミルを操作できるようにしたい場合は、エパレ電池式ペッパーミルを購入することをお勧めします。 このミルの使い方は非常に簡単です。単三電池 4 本 (別売り) を追加したら、ミルの上部にあるボタンを押すと、コショウがセラミック グラインダーから (ゆっくりと) 落ちます。 粉砕サイズを調整するノブには事前定義された設定はありませんが、細かい粉砕または粗粉砕のためにどの方向に回すかを示す便利な矢印が表示されます。 エパレは、テストした他のすべての電動モデルよりも安定して接地しました。

シンプルなステンレス製のカバーは、テーブルで使用するのに十分魅力的ですが、キッチンで汚れた手で作業する場合は少し滑りやすいことがわかりました。 スリムで長いボディは小さな手でも握りやすいですが、このモデルは（テストしたすべての電動モデルと同様に）わずかにトップヘビーです。 エパレには、胡椒の粉でキッチンカウンターが汚れるのを防ぐキャップも付いています。

私たちが見つけたほぼすべての電気モデルには小さな電球が組み込まれており、表向きには食べ物にどれだけコショウをかけたかを確認できるようになっています。 エパレの LED ライトは研削中に自動的に点灯します。 オーバーヘッドライトほど効果的ではありませんでしたが、テストした他のモデルの中で最も明るかったです。 ライトが切れた場合、エパレの顧客サービス担当者は、同社がライトを交換すると述べた。 ほとんどの電動モデルとは異なり、エパレには制限付き永久保証も付いています。

とはいえ、私たちは電動ペッパーミルの大ファンではありません。 うるさく、遅く、そしてトップヘビーです。 また、内部部品は安価なプラスチックで作られていることが多く、落とすと簡単に壊れてしまいます。

エパレも例外ではありません。 苦痛になるほど時間がかかります。小さじ 1 杯の胡椒を細かく挽くのにほぼ 2 分かかりました。 ほとんどの電動モデルは、粗い設定にするとより速く研磨できます。 しかし、コショウを大量に出すには、やはりボタンをしっかりと長押しする必要があり、負担になるかもしれません。 大量の量を必要とするレシピには、あらかじめ挽いたコショウを使用する方が良いかもしれません。 しかし、エパレは私たちがテストした唯一の電動モデルで、一貫して細かい粉砕を行うことができ、他の電動グラインダーほどうるさくはありませんでした。

また、エパレは、ほとんどの手動ペッパーミルほど充填が簡単ではありません。補充口にアクセスするには、上部のステンレススチールカバーからベースをひねって取り外し、バッテリーパックからベースを引き離す必要があります。 この手順は少し複雑なので、記入する前に説明書 (PDF) を確認することをお勧めします。 手先の器用さに制限がある場合、または慢性的な手の痛みがある場合は、他の人にグラインダーを補充してもらう必要がある場合があります。 あるいは、上で述べたように、Krups Electric Spice and Coffee Grinder などのスパイス グラインダーを入手することをお勧めします。 補充するために分解する必要がなく、片手でも使用できます。 クルップスを使ってコショウをひとまとめにして粉砕し、容器に入れて数週間保管しても、店で粉砕済みのものを購入するよりも新鮮なコショウが得られます。

ペッパーミルで塩やその他のスパイスを粉砕しないでください。 塩は未処理の金属を腐食します。 特別なソルトミルがあり、多くの場合、セラミックまたは処理されたステンレス鋼のバーが使用されます。 （また、おそらく塩にはグラインダーは必要ないことにも留意してください。コショウは内部に閉じ込められた芳香成分を放出するために粉砕することで利点がありますが、塩は工場で粉砕してもミル粉砕しても味は同じです。） その他のスパイスやハーブさまざまな形状のバリに適しています。 コショウを使い続ければ、ミルの詰まりを防ぐ可能性が高くなります。

赤、ピンク、または緑の胡椒の実を使用している場合、プジョーは製粉機の稼働を良好に保つために、それらを黒胡椒と混ぜることを推奨しています。 色付きの胡椒は処理されており、黒胡椒よりも水分が多いため、グラインダーにこびりつきが生じる可能性があります。 これはすべてのペッパーミルにとって適切なアドバイスのようです。

ミルのノブを回すのが難しい場合は、グラインダーの上部にあるネジ (ある場合) を緩め、胡椒の実を挽きながら徐々に締め直します。これにより、機構に詰まった胡椒の実が改善されるはずです。通り越して。

一般に、ペッパーミルの外側を掃除するには、ほとんどのモデルを湿らせた布で拭くだけで済みます。 私たちがテストしたいくつかのモデルでは、油性の残留物を取り除くためにさらに強化する必要があると考えた場合、天然の万能クリーナーまたは少量の食器用洗剤を追加しました。 ミルの内部を清掃する前に、必ず製造元の指示を参照してください。 ミルを食器洗い機に入れないでください。

コショウの実をミルに入れるのが難しい場合は、折りたたんだ紙を漏斗として使用してください。 紙を食器棚に簡単にしまって、いつでもすぐに使えるようにすることができます。 これにより、リスコショウの実をペッパーミルにきれいに入れるのが簡単になります。

金属製のペッパーミルをご希望の場合:プジョーは、当社のおすすめモデルのステンレススチールバージョンを提供していますが、それにはいくつかの注意点があります。 プジョーによれば、内部の研削機構は木製モデルと同じです（テストで確認しました）。 しかし、シャフトにはスピンドルを所定の位置に保持するためのプラスチック製のブレースがありません。 スピンドルはベースでしっかりと固定されているように見え、小刻みに動かしてもあまり動きませんでしたが、それでも購入前に注意すべき小さな違いであると考えられます。 また、ピックの木製バージョンとは異なり、ステンレスモデルにはベースの周りにプラスチックのリングが付いています。 これにより、水による損傷を受けにくくなりますが、ミルがカウンターから床に落ちた場合、プラスチックが割れる可能性があります。

手首に優しいペッパーミルが欲しいなら：私たちは古いバージョンの Kuhn Rikon 調節可能なラチェット グラインダーをテストしましたが、コショウを挽く音が大きく、最も粗い設定でもかなり細かいため、このミルは却下しました。 また、その長いハンドルは上部に重く、ほんの少しの刺激で倒れやすいこともわかりました。 しかし、一度にたくさんのコショウを挽くことができるのが気に入りました。 新しいモデルはハンドルが短いようです。 まだテストしていませんが、慢性的な手の痛みを持つ人にとっては、ノブをひねるモデルよりも操作が簡単だと感じる人もいると思います。

私たちはコール＆メイソン フォレスト キャプスタン ペッパー ミルに大きな期待を寄せていましたが、センター スピンドルを所定の位置に保持するためのプラスチック ガードがありませんでした。 いっぱいになると、ペッパーの実がスピンドルを正しい位置から押し出し、ペッパーミルの上部を取り付けることができなくなりました。

コール＆メイソン ダーウェント ペッパーミルはコショウを不均一に挽きます。 その出力も、メインのピックよりも少し遅かったです。

ザッセンハウス ベルリン ペッパー グラインダーの挽き設定を調整するのに苦労しました。 挽き設定を調整するために使用されるプラスチック製のツイストノブは、ペッパーダストで詰まりやすく、挽きが安定しませんでした。

ザッセンハウス シュパイヤー ペッパーミルはアマゾンで高い評価を獲得しています。 しかし、以前のテストで、手回しモデルはあらゆる場所にコショウをスプレーする傾向があることが判明したため、それを除外しました。

IKEA Ihärdig は粗挽きから細挽きに戻すのに苦労しており、挽き方があまり均一ではありません。 また、ボトルはガラス製のため保証書はございません。

ユニコーン マグナム プラスは多くの信頼できる編集情報源から多くの好意的な報道を受けていますが、私たちは粉砕後の胡椒の中に金属の削りくずを発見しました。 これらの破片はおそらく製造プロセスで残ったものですが、いずれにせよ、私たちはマグナム プラスのパフォーマンスを気に入らなかったのです。

Olde Thompson Senator ペッパーミルは、クラシックな外観でありながらお手頃な価格です。 しかし、粗挽きにしようとトップのナットを緩めると、トップがボディから外れそうになりました。 このモデルは、上部のノブが平らになっているため、滑りやすい手で使用するのが難しいという課題もありました。

OXO グッドグリップ ラジアルペッパーグラインダーの筐体は薄いプラスチックで、あまり耐久性があるとは思えませんでした。 また、油まみれの手でトップハンドルを回すのは困難で、クランクアクションによりペッパーが広範囲に飛び散ってしまいました。

OXO グッドグリップスペッパーグラインダーには5つの挽き位置がありますが、このモデルは設定に関係なく、ほぼ同じ粗さのペッパーを挽きます。 テスト中に、唐辛子の粉が開口部のネジ山に引っかかって閉まりました（ラジオペンチを使うしか開ける方法がありませんでした）。

充填が簡単な OXO グッド グリップ スリーク ペッパーミルは、上から粉砕して下から充填するため、カウンターに粉塵の輪が残りません。 胡椒の粉の輪が気になる人には、このモデルが気に入るかもしれません。 とはいえ、それは私たちがテストした手動ペッパーグラインダーの中で最も遅いものの1つであり、そのシースルーの本体はコショウの実を光にさらします。 また、現在は塩と胡椒のセットのみで販売されています。

アトラス ブラス ペッパー ミルは、最初の挽きで金属の削りくずが現れるもう 1 つのモデルでした (これは別のメーカーのレモンを入手したためだと考えられました)。 破片はさておき、このミルの補充システムは少し面倒です。

Chef Specialty 10 インチ インペリアル ウォルナット ペッパーミルは、プジョーによく似ていますが、同じレベルではありません。 シェフ スペシャリティーズ ミルはステンレス鋼の粉砕機構を使用していますが、その粉砕はすべてのレベルで一貫していませんでした。

William Bounds Key Mill は 4 インチと非常に小さく、粗さ設定は 3 つだけです。 また、透明な体はコショウの実を光にさらします。

PepperMate Traditional Pepper Mill 723 にはセラミックグラインダーが付いていますが、ミルの本体はプラスチックでできており、あまり耐久性がありません。 また、テーブルで使用するのに十分ではないと思いました。

以前電動グラインダーとして一番選んだトルドー グラビティ プラスには非常に失望しました。 粉砕位置は 5 か所ありますが、それぞれ粗挽きコショウが得られました。 このミルは細かい粉砕を行うことができません。

Eukein 自動電動ペッパーグラインダーは Eparé に似ていますが、性能では Eukein に匹敵しません。 これは私たちがテストした中で最も騒々しいモデルでもあり、光は非常に弱かったです。

クイジナート SP-2 ステンレススチール充電式ペッパーミルはソルトミルとのセットでのみ販売されており、現在の電動ピックほど安定して挽くことができませんでした。

Ozeri Graviti Pro 電動ペッパーミルとグラインダーは、逆さまにすると自動的に粉砕されますが、これは Trudeau Graviti では気に入らなかった機能です。

この記事は Marguerite Preston と Marilyn Ong によって編集されました。

クリスティン・マクファーデン『ペッパー：世界を変えたスパイス』

フェイス・デュランド、ザ・キッチンのレビュー: 私たちのお気に入りのペッパーミル、ザ・キッチン、2011 年 3 月 11 日

最高のペッパーミル: あらゆる好みに対応するペッパーミルが見つかります、SpiceLines

サラ・ペリー、ペッパーミルの選び方、チョウ、2012 年 10 月 29 日

G. スティーブン ジョーンズ、ペッパーミルズ、The Reluctant Guitar、2012 年 9 月 16 日

キャサリン・カンシラ、ペッパーグラインダー、ウォールストリートジャーナルテストキッチン、2012 年 1 月 28 日

ダイアン・モーガン、ジェームズ・ビアード受賞歴のある料理本の著者、電話インタビュー、2014 年 1 月 7 日

ジェニファー・ジャシンスキー、ジェームス・ビアード受賞歴のあるシェフ、電子メールインタビュー、2014年

ステファニー・コイル、元シュル・ラ・ターブル料理ディレクター、メールインタビュー、2014年

パティ・アード、元スパイス商人、ザ・スパイス・ハウス共同経営者、インタビュー、2014年

マイケル・サリバン

マイケル・サリバンは、2016 年からワイヤーカッターのキッチン チームのスタッフ ライターを務めています。以前は、ニューヨークのインターナショナル カリナリー センターで編集者を務めていました。 彼は 10 年以上にわたり、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

ガンダ・スティバラコム

ジェニファー・フィールズ

アンナ・パーリング著

当社のお気に入りのペッパーミルには永久保証が付いていますが、ミルを清潔に保ち、スムーズに挽くにはいくつかの手順があります。

ガンダ・スティバラコム著

プジョーペッパーミルは、同名の車やバイクに関連するフランスのデザインアイコンです。

マーガレット・プレストン著

自信を持って簡単にディナー パーティーを主催するために必要なものがすべてここにあります。

by ワイヤーカッタースタッフ

これらの便利なキッチン ツールは、2022 年に最も購入されたワイヤーカッター キッチン アイテムでした。