追加の保管方法と保存方法

液体の金をできるだけ長く新鮮な状態に保ちます。

ガブリエラ・ヴィゴロー著

2023 年 6 月 7 日発行

ガブリエラ・ヴィゴロー著

2023 年 6 月 7 日発行

オリーブオイルはデリケートで、必要なものです。 結局のところ、オリーブは果物であり、他の果物のジュースと同じように、オリーブオイルも適切に保存しないと酸っぱくなる可能性があります。 エクストラバージン オリーブオイルは純粋な低温圧搾オリーブから作られますが、標準的なオリーブオイルは低温圧搾油と加工油のブレンドです。 エクストラバージン オリーブオイルには多くの時間と愛情がかかり、そのため価格が高くなり、草のような、コショウのような、またはフルーティーな香りがする優れた製品になることがよくあります。 腐った油で調理すると、食べ物の味に影響を与えるだけでなく、健康上の利点も減少します。 これらのヒントを活用して、最後の一滴まで液体の金を良好な状態に保ちます。

確かに、EVOO のあのおしゃれなボトルはストーブの横にあるとかわいく見えますが、保管場所としてはおそらく最悪です。 食器棚やパントリーなど、涼しく乾燥した場所が最善の策です。 よく料理をする人で、毎日お気に入りのオリーブオイルを持っている場合は、適切な容器に入れてコンロのそばに保管しておいても問題ありません (これについては後ほど説明します!)。 料理の仕上げに使用する高価な材料は、コンロから離れた暗くて涼しい場所に保管することをお勧めします。 専門的な作業を行う場合は、華氏 60 ～ 70 度が最適です。

光にさらされると酸化が促進され、油中の抗酸化物質の量が減少します。 ほとんどのオリーブオイルが濃い緑色のボトルで販売されているのはこのためです。 オイルが透明なボトルに入っている場合は、光の侵入を最小限に抑えるため、暗くて不透明な容器に移したほうがよいでしょう。セラミック製の容器は熱を遮断してくれるのもポイントです。

熱と光を除けば、酸素は石油にとって 3 番目に悪い犯罪者です。 つまり、ボトルを開けた瞬間から腐敗が始まっているということです。 ボトルは冷暗所に保管し、毎日の使用に必要なものだけを蓋または細い注ぎ口付きの小さな容器に移してください。 小さなセラミック製の容器やディスペンサーは、カウンター上で非常にシックに見えることは言うまでもなく、簡単に小雨を注ぐのに最適です。 新しいバッチを台無しにする可能性がある残ったオイルを廃棄するために、詰め替える前に必ずすすいでボトルブラシでこすってください。

製品の言及: エミール アンリ オリーブ オイル ボトル マカレロ オリーブ オイル ボトル

ほとんどのプレミアム オリーブオイルには、ボトルに収穫日が記載されています。 未開封の場合、オイルは通常、収穫日から 2 年間保存できます。 ボトルを開けたら、できるだけ早く使い切るほうが良いでしょう。 鮮度を最大限に保つには 1 ～ 2 か月が理想的です。

ちょっと嗅いでみてください。 良いオリーブオイルはフレッシュでフルーティーな香りがします。 腐った油は金属的な匂い、またはクレヨンの箱のような匂いがします。

ワインやビネガーとは異なり、オリーブオイルは時間が経っても味が落ちないため、買いだめしたくない食材です。 オイルを新鮮でおいしい状態に保つには、適時に使用し、熱、光、酸素という 3 つの汚​​れを覚えておいてください。 たとえ大きなボトルがセールになっていたとしても、オリーブオイルをまとめ買いするのは避けてください。 少量を購入し、必要に応じて頻繁に交換することをお勧めします。