ステーキスマッシュバーガーとポブラノアイオリのレシピ

このレシピは簡単で美味しいので大好きです。 スモーキーなロースト ポブラノ アイオリがハンバーガーの大胆で牛肉の風味を引き出し、同時にハンバーガーを明るくします。 さらに、スクラッチで作られたブリオッシュパンは本当に最高です！

テクニックのヒント:挽く前にステーキキューブを冷凍庫に10分間入れて冷やしておくと、挽くときに粘着性がなくなります。

残ったパンは大きなジッパー付き袋に入れて冷凍します。 バンズは、お召し上がりになる前に、30分〜数時間前に袋に入れたまま室温で解凍してください。

私の自家製マヨネーズを使用する場合は、このレシピに従ってレモン汁を小さじ1杯だけ使用してください。そうしないと、レモンっぽすぎて薄くなります。 市販のものを使用する場合は大さじ2杯が必要です。

ブリオッシュバンズをトーストするには、分割し、バターを塗り、トーストするまで熱い鉄板またはフライパンに置きます。

スワップオプション:赤身のひき肉を80％使用できます。

ブリオッシュパンの場合：

中くらいのボウルにイースト、砂糖大さじ2、温水を入れて混ぜます。 混合物が非常に泡立つまで、10 ～ 15 分間放置します。

小さなボウルに卵1個と卵黄を入れて混ぜ合わせます。

スタンドミキサーのボウルに小麦粉、塩、残りの大さじ2杯の砂糖を加え、生地フックアタッチメントを使用して手で混ぜます。 スタンドミキサーに生地フックを取り付けます。

ミキサーを低速にして、卵とイーストの混合物を注ぎます。 ゴムベラで周囲に沿って混合物を押し下げ、小麦粉をゆるいボールにまとめるように促します。

それが形成され始めたら、混ぜながらバターキューブを一度に1つずつ加えます。 生地を低速で約10分間こね続けます。 すべての生地が生地フックに溜まったら、ミキサーを停止し、生地をボウルに押し下げて混ぜ続けます。 これを数回行う必要があります。 生地は非常にベタベタになります (心配しないでください。これは正常です!)。

大きなボウルの内側に軽く油を塗り、ボウルを覆うのに十分な大きさのラップに油を塗ります。

ゴムベラと手に小麦粉をまぶし、ミキシングボウルから生地を取り出し、油を塗ったボウルに移しやすくします。 裏返して生地全体に油を塗り、油を塗った面を下にしてボウルをラップで包みます。

冷たいオーブンにボウルを置き、ライトをつけます。 これにより、オーブンにある程度の熱が与えられます。 または、オーブンに発酵機能がある場合は、100°F に設定します。生地が 2 倍の大きさになるまで、1 ～ 1 時間半発酵させます。

ボウルを取り出し、生地を打ち抜きます。

生地を小麦粉のない作業台に移します。 各部分をボールに丸めるには、カウンタートップで生地を少し掴む必要があります。 ゴムベラと手に小麦粉をまぶします。 生地を10等分に分けます。 各ピースをボールの形に整え、端を下に押し込み、継ぎ目を下にして小麦粉を塗っていないカウンタートップに置き、手のひらで包み、円を描くように動かしてボールを作ります。 ゆっくりと平らにして、直径2.5インチから2.3/4インチのわずかに平らなボールにします。 クッキングシートを敷いた縁のあるベーキングシートの間に1インチ間隔で並べます。 清潔なキッチンタオルで覆います。 ベーキングシートを冷たいオーブンに置き、照明をつけるか、発酵機能を100°Fに設定します。生地が2倍になるまで、45分から1時間発酵させます。

オーブンを加熱する前に生地を取り出します。

オーブンを375°Fに加熱します。

小さなボウルに残りの卵を割り入れ、泡立て器で混ぜます。 残りの溶き卵をバンズの上部と側面に優しく（生地がしぼまないように注意して）刷毛で塗ります。 ごまを使用する場合は、上にゴマを振りかけます。

軽く黄金色になるまで12〜14分間焼きます。 バンズを取り出して冷まします。 食べる準備ができたら、横に半分にスライスします。

スマッシュバーガーの場合：

ステーキをミートグラインダーまたはブレードアタッチメントを備えたフードプロセッサーで細かくなるまで挽きます。 フードプロセッサーを使用する場合は、細かく粉砕するまでパルスチョップします。 泡立てないでください。泡立てないと肉がゴム状になってしまいます。 フードプロセッサーを使用している場合は、洗浄します。 他の準備をしている間、ステーキを室温に置いておきます。

オーブンラックを一番上の位置に調整します。 オーブンを加熱して焼きます。

縁のあるシートパンにホイルを敷きます。 玉ねぎのスライスとポブラーノを加えます（切らないでください）。 玉ねぎとポブラーノの上に少量の油を注ぎます。 塩とコショウで軽く味付けします。 部分的に焦げ目がつくまで6〜7分間炒め、途中でポブラノを返し、焼きながら定期的に玉ねぎを炒めます。

ポブラノを小さなボウルに取り出し、ラップで覆って蒸し、皮を剥がします。 十分に冷めたら、皮を剥がして捨て、ポブラノのヘタを取り、種を取り除きます。

すりおろしたニンニクとレモン汁を小さなボウルに加えます。 1分を設定しましょう。 ニンニクをまろやかにしてくれます。 マヨネーズ、コリアンダー、粗くちぎったポブラノ、塩小さじ1/2、コショウ小さじ1/4をブレードアタッチメントを備えたフードプロセッサーに加えます。 塊状の滑らかになるまでピューレにします。 レモンの皮を加えてかき混ぜます。 ボウルに取り出し、蓋をします。 使用する準備が整うまで冷蔵庫で冷やしてください。 最大 2 日前までにこれを行うことができます。 要冷蔵。

グリドルまたは12インチの鋳鉄フライパンを中火〜中強火で5〜10分間加熱します。 クッキングシートを5インチの正方形に切ります。

ひき肉に塩、コショウをたっぷりとふりかけます。 分割して、それぞれ 5 オンスのバーガー ボール 4 つに成形します。

ステーキボールに油を軽く垂らし、均一にコーティングします。 グリドルまたは鋳鉄フライパンに油を軽く垂らします。 油が加熱されてチラチラしたら、ステーキボールを加えます。 すぐに正方形の羊皮紙をその上に直接置きます。 スパチュラを使って素早く押して、厚さ1/2インチのバーガーに叩き込みます。 10秒ほど置くと水分が閉じ込められ、良い焼き色が付きます。

中くらいの焼き加減になるように片面2〜2分半ずつ焼きます。 最後の 30 秒で、ハンバーガーの上にスライスチーズを追加し、必要に応じて蓋をして、溶けやすくします。 皿に移して休ませます。 暖かくしてください。 残りのハンバーガーでも繰り返します。

下のバーガーバンズにポブラノ・アイオリを広げ、その上にロメインリーフ、チーズバーガー、トマトのスライス、塩コショウ、フライドオニオンを乗せ、さらにポブラノ・アイオリを上のバンズに塗って閉じます。